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制作的主要原材料是糯米,將上好的糯米和水一起磨成水漿,加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,將模具抹一層油后倒入混合好的漿,上鍋蒸熟后,脫模包裝好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗狀的,現(xiàn)在在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上,鍋沿?cái)[滿了用油煎過的片狀年糕,年糕表面被煎得焦黃油亮,還會有大個(gè)大個(gè)的泡泡,小孩子見到了都忍不住,拉著爸爸媽媽去買,當(dāng)零食吃。年糕烤出來外焦里糯,香甜可口。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊, 烤得年糕鼓漲時(shí)即可。
年糕也可用糯米和大米按6:4的比例混合后制作?,F(xiàn)市面上見得較多的就是非純糯米年糕。